猛于炮火第7集剧情

这一站来到了佛山顺德，第一道菜介绍的是均安烧猪，用烧猪来祭拜是属于家的味道，均安烧猪也是每一位老广心目中的独家记忆和特殊乡愁，可谓是老广最有排面的一道菜。生猪改刀、调味、腌制好之后，将全猪吊挂放入炉内烤制，多次出炉细致加工后，一道外酥里嫩、色泽金黄、令人食指大动的均安烧猪就出炉。第二道菜是被称为“中国最难做又最精致的面点”——醒狮酥。将醒狮的元素和油酥糕点结合起来，这就是醒狮酥。它的制作过程至少需要七八个小时，面点中的“大魔王”就是它了。揉水皮、包油酥、开酥等等，开酥要把面皮层层叠叠擀制堆叠，把一斤面叠成192层之厚，绝对是技术活儿。开好酥后的面块，放进摄氏零下二十多度的冷冻室速冻，待变成硬邦邦的面团后方再取出。就迎来了精心雕琢的环节。十几、二十几个醒狮眉毛、眼睛、嘴巴、鼻骨、耳朵等配件，用刀在面团上密密麻麻又精致地雕琢、切割再一一组合。最后经过高温油锅油炸出锅，点睛，就完成了。第三道菜是啫啫煲，当食材放于瓦煲中，高温烧焗后，瓦煲中的汤汁会发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是老广们风趣地命名为“啫啫煲”。第四道菜是脆皮吊烧鳗，鳗鱼去骨，打一字花刀，腌料腌制，竹签撑平开始风干。一天后进炉炭火炙烤，炉温保持在150度左右，10分钟后取出。烤制后的鳗鱼色泽金黄，香味扑鼻，皮脆肉酥，一口咬下去满口爆汁，Q弹焦香，简直香掉牙了。